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        開在居民樓,卻霸占成都熱門榜首!他用4個細節打動顧客

        日期:2021-10-25
        信息摘要:

        五里關火鍋 一起看看“新晉神店”的過人之處!

        五里關火鍋,一起看看新晉神店的過人之處!


        image.png

        張兵兵X火鍋餐見

        聯合采訪五里關火鍋聯合創始人

         

        一間開在老居民樓的火鍋店 

        平均排隊3、4個小時

        長期霸占成都熱門榜**

        并且幾乎不見任何推廣營銷

        ......

        在**如云的成都

        這個名不見經傳的品牌有何過人之處

        一起來看

        ???

         

        開在居民樓,排隊到抑郁

        它做對了4件事

         

         

        五里關

        從細節打動顧客

        中午1點半到達門店(牛市口店),但顧客仍然滿座,不得不佩服成都人民對火鍋的熱忱。 

         

        一餐下來,客單在80元左右,整體性價比很高,吃的也很滿足。

         

        1、門前手打糍粑,**觸點體驗好 

        這家火鍋店就開在老居民樓下,門頭一目了然,白底黑字,印著五里關火鍋,簡單粗暴,市井氣撲面而來。


        image.png

        五里關火鍋門頭

         

        值得注意的是,左邊地面上放著兩個石臼,店員介紹一個用來搗蒜,一個用來打糍粑,一般都是在用餐高峰期工作。 

         

        網上不少顧客說每次來都得排隊3、4小時,排到抑郁,在漫長的等位時間里,能觀賞到服務員的現場操作,不僅傳遞出新鮮、地道的概念,帶來銷量,還能用來解悶兒。


        image.png

        **煙火氣的操作工具

         


        2、極簡風,老成都街邊攤既視感 

        進門左手邊是收銀臺,緊鄰著一個明檔工作區,用來提供手打檸檬茶、手工冰沙湯圓(看來也是兩項招牌菜)。


        image.png

        手工操作明檔

         

        不同于其它火鍋店推出大量高顏值的網紅甜飲品,它只有簡單的兩款。在大眾點評上,冰湯圓2元、檸檬茶99,屬于引流產品。 

         

        環顧一周,店面面積大概280平,20來張桌臺,除了幾處五里關的logo展示,幾乎沒有多余的裝修元素。 

         

        紅磚風,水泥墻,方桌不銹鋼條凳,不銹鋼茶杯,還有一處斷壁殘垣造型......顧客們邊吃邊聊,輕松自在,有點老成都街邊攤的既視感。


        image.png

        ▲“街邊攤的既視感

         

        3、菜單一目了然,從細節打動顧客 

        每個餐位都放有一張紙質菜單(兼具餐墊紙功能),這張菜單,打出很清晰的產品組合:必點菜+特色菜+葷菜+素菜+酒水+小吃/主食。并只有一款售價39元的紅鍋/九宮格。


        image.png

        分類明晰的菜單

         

        在產品命名上,多次出現、、手打的字眼。且這些菜品名基本都是動賓組合,比如:自發魷魚、糊辣牛肉、現滑土鱔魚、手打糍粑……主觀感覺菜品很有價值感,很地道,并與市面上的產品有所差異化。 

         

        再者產品價格不高,所有菜品價格幾乎不超過30元,素菜更是低至3元、4元,點單過程毫無心理負擔。

         

        4、做回頭客生意,服務有求必應 

        這家店8月份開業,理應還在磨合期,但服務卻讓人感覺很舒服。

         

        服務員著黑色工裝,正面是五里關火鍋,背面是十年手工 辣味更足,因為客流爆滿,服務員走路幾乎都是小跑,效率很高,地道的四川話讓人聽了也很親切。


        image.png

        門店一景

         

        店員說,來店里吃飯的,占比**的還屬附近居民,基本都是熟面孔,老顧客。

         

        3點開店邏輯他說要為顧客提供“解決方案”

        為了揭秘其本質,關于這個品牌,我們和其聯合創始人牟春霖聊了聊。

         

        五里關火鍋,創立于20189月,起源于成都,目前在成都已有4家直營門店,每家店都不斷刷新著成都的排隊記錄,預計今年開到6家。

         

        談話得知,牟春霖是電臺巷火鍋的聯合創始人,他帶著火鍋基因,賦予五里關火鍋以火爆邏輯,也見證了該品牌的創辦、低迷、興起......

         

        1、籌備期一年多,開業舍九取一

        回想到開業前夕,成都重慶兩地跑,就為了拜訪炒料師傅,他們不會直接教技術,只會講邏輯。見得多了,這些邏輯一貫通,有些道理就通了。

         

        從事火鍋業多年的牟春霖,深知鍋底是火鍋的靈魂,因此對待鍋底不敢含糊半點。


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        五里關鍋底

         

        剛開始,他們團隊天天在成都五里墩的居民樓里炒料,想著炒的料也不能浪費,于是擺了兩三張桌子,邀請朋友過來吃,一傳十,十傳百,位于五里墩的炒料間,便被命名為:五里關火鍋(后來搬遷了位置)。

         

        大眾點評上,網友關于鍋底的評論多是:牛油味濃厚,香味**。

         

        據介紹,五里關的鍋底選用的是張兵兵6味牛油,這款牛油精選優質牛肚油,且萃取了6種生鮮食材香味融進牛油當中,在使用過程中可以減少生鮮食材的投入量,不僅能提升鍋底鮮香,還節約了不少鍋底成本,使用了6味牛油的鍋底在他們的門店當中也得到了消費者的良好反饋。

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        張兵兵6味牛油產品圖

         

        他坦言:剛開始也是劍走偏鋒,開店的時候,舍九取一,毛利只有30%多,生意也不是太好,每天100來桌。

         

        幾番抉擇下,他們選擇了堅持,沒有財務,也不做賬,用好產品做高品質,慢慢形成了口口相傳的景象,生意好了起來。


        image.png

        五里關菜品 來源于隆昌同城網

         

        2、回歸菜品,花成倍的功夫做深度開發

        五里關在菜品呈現上,看著都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。說到產品,他舉了產品做深度兩個例子。

         

        比如他家的冰湯圓,被稱為最簡單的冰湯圓,并位居成都湯圓榜**?;疱伒甓枷矚g搭配一些流行水果,但他們的只有米酒,紅糖,湯圓,遵循四川傳統飲食文化,米酒手工做,紅糖自己熬,吃到嘴巴里還是有差距的。

        五里關菜品 來源于隆昌同城網

         

        2、回歸菜品,花成倍的功夫做深度開發

        五里關在菜品呈現上,看著都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。說到產品,他舉了產品做深度兩個例子。

         

        比如他家的冰湯圓,被稱為最簡單的冰湯圓,并位居成都湯圓榜**?;疱伒甓枷矚g搭配一些流行水果,但他們的只有米酒,紅糖,湯圓,遵循四川傳統飲食文化,米酒手工做,紅糖自己熬,吃到嘴巴里還是有差距的。


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        五里關桌桌必點的冰湯圓

         

        3、做長期主義,為顧客提供解決方案

        我一直在思考,在當下白熱化的競爭中,如何通過火鍋再提高一點點消費者福利,這一餐能為成都人民帶來什么?

         

        說到這里,牟春霖用了喜茶的例子。

         

        當時全中國的茶飲大多都走的茶精兌奶粉,喜茶做了一件沒人做的事,就是茶葉現泡、鮮果現榨,顛覆了現有的商業邏輯,客單也成倍提高。

         

        回歸到火鍋上,他們也放棄了隨波逐流,而是圍繞著消費者價值,用產品為社區顧客提供解決方案。


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        五里關推薦的油碟吃法

         

        談話過程中,牟春霖多次表現出了餐飲人的謙虛,他提到目前品牌化的內容做得也很一般,不僅是宣傳渠道,還有門店裝修等方面,都是當下的著力點。但他要做的是長期主義,品牌與顧客共存共生,形成一種緊密的鏈接。

         

        而作為其鍋底牛油供應商的張兵兵火鍋牛油,也將在五里關的鍋底升級方面積極賦能。

         

        發揮張兵兵作為四川省牛油行業**高新技術企業,及牛油國家標準審查會**承辦單位/聯合起草單位的創新與研發實力,攜手五里關打造視覺+味覺兼并的差異化鍋底。

         

        并以PICC投保一億元的實際行動,為其鍋底用油提供強有力的安全保障,一起攜手將五里關火鍋推向更加長遠的未來。

        部分圖文轉載自網絡,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系我們刪除


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        開在居民樓,卻霸占成都熱門榜首!他用4個細節打動顧客

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        五里關火鍋 一起看看“新晉神店”的過人之處!

        五里關火鍋,一起看看新晉神店的過人之處!


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        張兵兵X火鍋餐見

        聯合采訪五里關火鍋聯合創始人

         

        一間開在老居民樓的火鍋店 

        平均排隊3、4個小時

        長期霸占成都熱門榜**

        并且幾乎不見任何推廣營銷

        ......

        在**如云的成都

        這個名不見經傳的品牌有何過人之處

        一起來看

        ???

         

        開在居民樓,排隊到抑郁

        它做對了4件事

         

         

        五里關

        從細節打動顧客

        中午1點半到達門店(牛市口店),但顧客仍然滿座,不得不佩服成都人民對火鍋的熱忱。 

         

        一餐下來,客單在80元左右,整體性價比很高,吃的也很滿足。

         

        1、門前手打糍粑,**觸點體驗好 

        這家火鍋店就開在老居民樓下,門頭一目了然,白底黑字,印著五里關火鍋,簡單粗暴,市井氣撲面而來。


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        五里關火鍋門頭

         

        值得注意的是,左邊地面上放著兩個石臼,店員介紹一個用來搗蒜,一個用來打糍粑,一般都是在用餐高峰期工作。 

         

        網上不少顧客說每次來都得排隊3、4小時,排到抑郁,在漫長的等位時間里,能觀賞到服務員的現場操作,不僅傳遞出新鮮、地道的概念,帶來銷量,還能用來解悶兒。


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        **煙火氣的操作工具

         


        2、極簡風,老成都街邊攤既視感 

        進門左手邊是收銀臺,緊鄰著一個明檔工作區,用來提供手打檸檬茶、手工冰沙湯圓(看來也是兩項招牌菜)。


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        手工操作明檔

         

        不同于其它火鍋店推出大量高顏值的網紅甜飲品,它只有簡單的兩款。在大眾點評上,冰湯圓2元、檸檬茶99,屬于引流產品。 

         

        環顧一周,店面面積大概280平,20來張桌臺,除了幾處五里關的logo展示,幾乎沒有多余的裝修元素。 

         

        紅磚風,水泥墻,方桌不銹鋼條凳,不銹鋼茶杯,還有一處斷壁殘垣造型......顧客們邊吃邊聊,輕松自在,有點老成都街邊攤的既視感。


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        ▲“街邊攤的既視感

         

        3、菜單一目了然,從細節打動顧客 

        每個餐位都放有一張紙質菜單(兼具餐墊紙功能),這張菜單,打出很清晰的產品組合:必點菜+特色菜+葷菜+素菜+酒水+小吃/主食。并只有一款售價39元的紅鍋/九宮格。


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        分類明晰的菜單

         

        在產品命名上,多次出現、、手打的字眼。且這些菜品名基本都是動賓組合,比如:自發魷魚、糊辣牛肉、現滑土鱔魚、手打糍粑……主觀感覺菜品很有價值感,很地道,并與市面上的產品有所差異化。 

         

        再者產品價格不高,所有菜品價格幾乎不超過30元,素菜更是低至3元、4元,點單過程毫無心理負擔。

         

        4、做回頭客生意,服務有求必應 

        這家店8月份開業,理應還在磨合期,但服務卻讓人感覺很舒服。

         

        服務員著黑色工裝,正面是五里關火鍋,背面是十年手工 辣味更足,因為客流爆滿,服務員走路幾乎都是小跑,效率很高,地道的四川話讓人聽了也很親切。


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        門店一景

         

        店員說,來店里吃飯的,占比**的還屬附近居民,基本都是熟面孔,老顧客。

         

        3點開店邏輯他說要為顧客提供“解決方案”

        為了揭秘其本質,關于這個品牌,我們和其聯合創始人牟春霖聊了聊。

         

        五里關火鍋,創立于20189月,起源于成都,目前在成都已有4家直營門店,每家店都不斷刷新著成都的排隊記錄,預計今年開到6家。

         

        談話得知,牟春霖是電臺巷火鍋的聯合創始人,他帶著火鍋基因,賦予五里關火鍋以火爆邏輯,也見證了該品牌的創辦、低迷、興起......

         

        1、籌備期一年多,開業舍九取一

        回想到開業前夕,成都重慶兩地跑,就為了拜訪炒料師傅,他們不會直接教技術,只會講邏輯。見得多了,這些邏輯一貫通,有些道理就通了。

         

        從事火鍋業多年的牟春霖,深知鍋底是火鍋的靈魂,因此對待鍋底不敢含糊半點。


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        五里關鍋底

         

        剛開始,他們團隊天天在成都五里墩的居民樓里炒料,想著炒的料也不能浪費,于是擺了兩三張桌子,邀請朋友過來吃,一傳十,十傳百,位于五里墩的炒料間,便被命名為:五里關火鍋(后來搬遷了位置)。

         

        大眾點評上,網友關于鍋底的評論多是:牛油味濃厚,香味**。

         

        據介紹,五里關的鍋底選用的是張兵兵6味牛油,這款牛油精選優質牛肚油,且萃取了6種生鮮食材香味融進牛油當中,在使用過程中可以減少生鮮食材的投入量,不僅能提升鍋底鮮香,還節約了不少鍋底成本,使用了6味牛油的鍋底在他們的門店當中也得到了消費者的良好反饋。

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        張兵兵6味牛油產品圖

         

        他坦言:剛開始也是劍走偏鋒,開店的時候,舍九取一,毛利只有30%多,生意也不是太好,每天100來桌。

         

        幾番抉擇下,他們選擇了堅持,沒有財務,也不做賬,用好產品做高品質,慢慢形成了口口相傳的景象,生意好了起來。


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        五里關菜品 來源于隆昌同城網

         

        2、回歸菜品,花成倍的功夫做深度開發

        五里關在菜品呈現上,看著都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。說到產品,他舉了產品做深度兩個例子。

         

        比如他家的冰湯圓,被稱為最簡單的冰湯圓,并位居成都湯圓榜**?;疱伒甓枷矚g搭配一些流行水果,但他們的只有米酒,紅糖,湯圓,遵循四川傳統飲食文化,米酒手工做,紅糖自己熬,吃到嘴巴里還是有差距的。

        五里關菜品 來源于隆昌同城網

         

        2、回歸菜品,花成倍的功夫做深度開發

        五里關在菜品呈現上,看著都很普通,但在菜品的深耕上,花的功夫可能要高出很多倍。說到產品,他舉了產品做深度兩個例子。

         

        比如他家的冰湯圓,被稱為最簡單的冰湯圓,并位居成都湯圓榜**?;疱伒甓枷矚g搭配一些流行水果,但他們的只有米酒,紅糖,湯圓,遵循四川傳統飲食文化,米酒手工做,紅糖自己熬,吃到嘴巴里還是有差距的。


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        五里關桌桌必點的冰湯圓

         

        3、做長期主義,為顧客提供解決方案

        我一直在思考,在當下白熱化的競爭中,如何通過火鍋再提高一點點消費者福利,這一餐能為成都人民帶來什么?

         

        說到這里,牟春霖用了喜茶的例子。

         

        當時全中國的茶飲大多都走的茶精兌奶粉,喜茶做了一件沒人做的事,就是茶葉現泡、鮮果現榨,顛覆了現有的商業邏輯,客單也成倍提高。

         

        回歸到火鍋上,他們也放棄了隨波逐流,而是圍繞著消費者價值,用產品為社區顧客提供解決方案。


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        五里關推薦的油碟吃法

         

        談話過程中,牟春霖多次表現出了餐飲人的謙虛,他提到目前品牌化的內容做得也很一般,不僅是宣傳渠道,還有門店裝修等方面,都是當下的著力點。但他要做的是長期主義,品牌與顧客共存共生,形成一種緊密的鏈接。

         

        而作為其鍋底牛油供應商的張兵兵火鍋牛油,也將在五里關的鍋底升級方面積極賦能。

         

        發揮張兵兵作為四川省牛油行業**高新技術企業,及牛油國家標準審查會**承辦單位/聯合起草單位的創新與研發實力,攜手五里關打造視覺+味覺兼并的差異化鍋底。

         

        并以PICC投保一億元的實際行動,為其鍋底用油提供強有力的安全保障,一起攜手將五里關火鍋推向更加長遠的未來。

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